De l'autre côté de la frontière...

mardi 27 décembre 2011

"Escargots" feuilletés au pesto

Une idée pour l'apéritif vite faite et superfacile à réaliser.

J'utilise du pesto du commerce : il est très bon, toujours disponible au fond du placard et bien relevé, comme on l'aime.

1 rouleau de pâte feuilletée

1/2 pot de pesto

Un peu de lait froid

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Préchauffer votre four à 200º.

Dérouler votre pâte et la tartiner généreusement de pesto à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Découper des bandes de pâtes que vous enroulerez sur elles-même, puis que vous tronçonnerez tous les 1,5 cm environ.

Placer les "escargots" sur une feuille de papier sulfurisée, passer un peu de lait au pinceau sur la surface, puis enfourner pour environ 20 à 25 minutes (en surveillant tout de même !).

Vous obtenez tout ça !

Il n'y a plus qu'à les déguster bien chaud...

 

 

 

 

Palmiers aux épices de Noël

De délicieuses petites douceurs au goût de pain d'épices.

Avec ces quantités, j'ai réalisé une quarantaine de palmiers.

La version "nature" se trouve ICI

 

 2 plaques de pâte feuilletées bien froides

du sucre en poudre

du mélange Quatre-épices

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 Préchauffer votre four à 200º.

 Tout d’abord, bien étaler la pâte le plus finement possible.

Saupoudrer de sucre et de mélange d'épices, puis passer le rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer.

 Marquer le milieu de la pâte et rabattez le côté gauche jusqu’à la marque.

 Faire de même pour le côté droit.

Saupoudrer à nouveau de sucre et passer le rouleau de même.

 Replier les 2 côtés l’un sur l’autre, sucrer et épicer une nouvelle fois et repasser le rouleau.

Découper des morceaux de ce « boudin de pâte » d’une largeur d’environ 1 cm.

Disposer les découpes obtenues sur du papier sulfurisé (ou une toile silicone) sur la plaque de votre four.

Enfourner pour 10 mn. Sortir et retourner les palmiers pour 2 mn de plus à la même température.

Déguster de préférence rapidement : la pâte feuilletée a tendance à se ramollir vite.

Brioche sans tête

Quand j'étais en Seconde, j'ai connu une très bonne copine de classe dont le nom de famille était Galichon. C'est elle qui m'a appris que le galichon est le nom que les boulangers donnent à la "tête" de la brioche. Étrange, je ne l'ai jamais oublié : je n'aurais jamais imaginé que la partie d'un gâteau puisse posséder un nom...Comment s'appellent les pointes du croissant ? Et la collerette en crème des religieuses au chocolat ? Et les trous des gaufres ? Vous le savez-vous ?

En attendant vos réponses, voici donc ma brioche sans galichon.

J'ai réalisé la pâte au Thermomix mais on pourrait le faire au Kitchenaid ou avec tout autre robot ménager.

Le résultat est tout à fait satisfaisant même si, la prochaine fois, je rajouterai un peu de sucre...

La texture est très proche d'une brioche de boulanger même si l'ensemble, et surtout la présentation, doit encore être amélioré.

Et cette bonne odeur dans la maison... !

350 g de farine

100 g de beurre

15 g de sucre (je crois qu'il manquait un zéro !!! Ce doit être 150 g)

5 g de sel

2 oeufs

200 g de lait tiède

15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

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Mettre tous les ingrédients, SAUF la farine, dans le bol et mélanger 10 secondes à vitesse 1.

Ajouter la farine peu à peu par le trou du couvercle sans cesser de mélanger en augmentant à vitesse 2, puis en s'aidant de la spatule.

Lorsque tout est bien mélangé, verser dans un moule préalablement beurré et recouvrir d'un film étirable.

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure (je l'ai mis dans mon four à 40º).

Passé ce temps, préchauffer votre four à 180º et enfourner la brioche pour 1/2 heure environ (la mienne aurait bien supportée 10 minutes de plus !).

Démouler chaud et laisser refroidir sur un grille.

 

Sauce à l'oseille

Voici une recette de sauce absolument délicieuse pour accompagner des poissons grillés, bouillis ou poêlés... qui vous paraîtraient secs.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser elle n'est pas acide, l'oseille est adoucit par la crème fraîche, mais elle possède tout de même son caractère et son parfum particulier.

Si, comme moi, vous avez la chance de posséder un pied d'oseille dans le jardin, profitez-en et goûtez moi ça !

 

50 g d'huile

1 petit oignon

1 botte d'oseille sans les tiges

200 g de crème liquide

50 g d'eau

Sel

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Dans le bol du thermomix, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 3 minutes à 100º vitesse 4.

Ajouter l'oseille et l'eau et programmer 3 minutes, 90º, vitesse 4. Vérifier que l'oseille soit bien mixée, si ce n'est pas le cas faire tourner quelques secondes vitesse 5.

Assaisonner d'1 pincée de sel, ajouter la crème et mélanger l'ensemble 15 secondes, vitesse 3.

C'est prêt !

  

Croquettes serrano-fromage-poulet sans farine

Comme la majorité d'entre vous, j'ai une sainte horreur de jeter la nourriture. Dans nos frigos, nous avons tous des petits récipients qui trainent avec des restes divers et variés dont personne ne veut et qui au bout de 2 ou 3 jours terminent à la poubelle !

Voici donc, pour vous donner une idée, une recette bien pratique pour utiliser un reste de poulet rôti, une entame de rôti de porc , un bout de pot-au feu ou de n'importe qu'elle autre viande... et en faire un plat pour toute la famille.

Mes enfants adorent ça ! Et moi, cela me permet de vider mon frigo de ces restes encombrants...

On pourrait tout aussi bien utiliser du poisson cuit, du thon au naturel, des oeufs durs, du jambon blanc... à la place du poulet.

 

100 g de poulet cuit

200 g de Philadelphia ou St-Moret

100 g de fromage râpé

50 g de jambon sec (j'ai mis un morceau de serrano)

Sel, poivre

Pour paner les croquettes :

2 ou 3 oeufs

De la chapelure

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D'abord hacher les viandes avec 5 coups de turbo au thermomix (ou tout autre robot ménager).

Ajouter les fromages et mixer l'ensemble 30 secondes, vitesse 3.

Saler, poivrer et déposer le tout au frigo pour au moins 30 minutes (sinon les boulettes sont difficiles à réaliser, trop collantes).

Former les croquettes en roulant la valeur d'une cuillère du mélange dans la paume de la main. Les passer dans la chapelure, puis dans l'oeuf battu, puis à nouveau dans la chapelure.

Frire dans un bain d'huile très chaude et déguster sans plus tarder... avec une salade grecque ou verte, des carottes râpées au cumin, une ratatouille, une salade de poivrons grillés...