SAUMON FUMÉ MAISON

12 décembre 2008

Voici 2 ans maintenant que je fais mon propre saumon pour les fêtes de fin d’année et pour la communion de mon Lucas, aussi. Tout le monde me dit qu’il est très bon. Voici donc la recette, très simple, qui vous permettra aussi de faire de sérieuses économies.

Élément final indispensable pour obtenir des tranches toutes fines : un couteau long et fin (genre couteau à jambon) bien affûté, ... et un peu de patience J…

J’utilise :

- un beau filet de saumon sans arête mais avec la peau

- environ 1 kg de gros sel + 300 g de sucre + 1 cuillère à café de sel fumé : le tout bien mélangé

- un paquet de sel spécial pour préparation de poisson fumé (en supermarchés).

Placer un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail.

Faire un lit de préparation de sel et positionner le saumon dessus. Recouvrir de sel. Fermer le film plastique en veillant à ce que le poisson soit bien enrobé de sel. Placer ce "boudin" dans un plat creux (cela rend du liquide par la suite) avec un poids dessus (moi, je mets des bricks de lait).

Mettre au frigo pour 48 heures.

Sortir le saumon de sa coque de sel, le rincer soigneusement à l’eau claire. Sécher avec du papier absorbant et procéder à la découpe des tranches (au départ ce n’est pas évident, mais on prend vite le tournemain… il ne reste plus que la peau à la fin !).

Former des conditionnements selon les quantités que vous utilisez habituellement et placer au congélateur pour minimum 2 jours à -18º (afin d’éliminer l’anisakis éventuel).

Vous n’aurez qu’à sortir vos petits paquets de saumon pré-tranché environ 12 heures avant leur consommation et les laisser se décongeler doucement dans la partie basse du frigo…

Très bon appétit !