MOUSSE DE TURRON ET SA FORÊT DE NOËL

21 janvier 2009

Il s'agit d'un dessert que j'ai réalisé pour le déjeuner du Jour de l'An.

C'est très léger et sert à utiliser les tablettes de turrón que personne ne veut manger (par saturation, trop de sucreries pendant les Fêtes...). Ici, j'ai utilisé une tablette de "Yema tostada" mais n'importe quel turron ferait tout aussi bien l'affaire.

Pour la base :

Des biscuits cuillers

Du caramel liquide pour humecter un peu les biscuits

Pour la mousse :

1 tablette de turrón

2 œufs (séparer blanc et jaune)

50 g de sucre

400 g de crème fraîche bien froide (pour la fouetter)

100g de lait

6 feuilles de gélatine

Fouetter la crème (moi au Thermomix : mettre les fouets et à vitesse 3 jusqu’à ce que la consistance vous convienne, environ 2 mn. Attention de ne pas fouetter de trop, vous obtiendriez du beurre !). Réserver la crème dans un saladier.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et réserver également dans un bol.

Briser menu le turron et réserver.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans le bol du Thermomix, placer les jaunes d’œufs, le sucre et le lait (vous pouvez même ajouter une rasade de Cognac… si vous voulez), et programmer 5 mn, 90º, vitesse 3. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger quelques secondes.

Place les fouets dans le bol et ajouter le turron. Mélanger à vitesse 3 jusqu’à obtention d’un crème homogène et liquide. Il ne doit pas rester de morceaux : si c’est le cas, retirer les fouets et battre vitesse 9. Laisser refroidir un peu.

Lorsque le mélange est presque froid l’incorporer à la crème fouettée en faisant attention à ne pas la faire « retomber ». Faire de même avec les blancs en neige.

Verser cette mousse dans le moule que vous aurez choisi et dont vous aurez recouvert le fond de biscuits humidifier et recouvert d’un peu de caramel liquide. Moi, j’utilise un moule démontable super-pratique et idéal pour la présentation de ce genre de dessert.

Conserver au frais au moins 12 heures jusqu’au moment de servir. Décorer à votre goût : moi, j'ai saupoudré de cacao et de sucre glace à l'aide d'une passoire fine...

Pour la décoration d’arbres de Noël (je me suis inspirée du blog La Maisonnette de Barbichounette):

6 cornets à glace

du chocolat à dessert

des confettis en sucre

J’ai fait fondre le chocolat et en ai nappé les cornets à glace.

Avant que le chocolat soit tout à fait figé, j’ai saupoudré de confettis en sucre pour donner l’impression de boules de Noël. J'ai "collé" également des Smarties au sommet ;-)