MAGRET DE CANARD ET LOMO SÉCHÉS

Voici une méthode pour sécher les viandes qui circule beaucoup sur les forums de cuisine en France mais aussi en Espagne.

Ici, tous ces produits sont extrèmement chers si on les veut de qualité... moi, j'ai décidé depuis 2 ans de les réaliser moi-même. Excellents, tout simplement !

Pour le magret, il vous faut :

1 magret de canard avec sa peau

500 g de gros sel

poivre fraîchement moulu

Pour le lomo :

1 filet de porc le plus tendre possible

500 g de gros sel

poivre

piment d'Espelette ou pimenton de la Vera (paprika)

---

Dans un boîte hermétique, disposer le magret ou le filet sur un lit de sel. Recouvrir de sel également. Placer 12 h au réfrigérateur.

Passé ce temps, rincer la viande sous un filet d’eau, sécher avec du papier absorbant, poivrer (et ajouter le paprika pour le lomo) généreusement côté peau pour le magret.

Entourer d’un torchon propre et oublier dans le bas du frigo 2 à 3 semaines (selon l’épaisseur du morceau). Couper en fines lamelles et servir.

Bon appétit !