PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLES

- 500 g de foies de volailles
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de bacon
- 1 petit verre de Cognac (ou Porto) pour macérer + 2 c à café pour la recette
- 1 c à café de beurre
- 1 c à café d'huile
- 200 g de crème fraîche liquide
- 50 g d'oignon
- poivre, sel
- 1/2 feuille de laurier
- noix de muscade
- canelle
- 1/2 c à café de sucre
- 1 clou de girofle

Faire macérer les foies dans le verre de Cognac la veille.
Le lendemain, mettre dans le bol le beurre, l'huile, l'oignon, le bacon, le laurier, le poivre, le clou de girofle et le sel. Programmer 3mn, 100ºC, vitesse 3.
Ajouter tous les autres ingrédients et triturer 30 sec, vit. 5-7-9 progressivement. On doit obtenir une mousse homogène.
Avec la spatule racler les parois du bol et programmer 6 min, 80ºC, vit4.
Programmer à nouveau 15 sec, vit 8 en s'aidant de la spatule pour tout mixer.
Verser dans une terrine. Servir bien frais.

Si on préfère le pâté plus "rosé", laisser moins de temps de cuisson...

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PATE DE HIGADITOS

- 500 g de higaditos
- 150 g de jamón cocido
- 150 g de beicon
- 1 vasito de Coñac (u Oporto) para macerar + 2 c de café para la receta
- 1 c de café de mantequilla
- 1 c de café de aceite
- 200 g de nata liquida
- 50 g de cebolla
- pimienta, sal
- 1/2 hoja de laurel
- nuez moscada 
- canela
- 1/2 c de café de azucar
- 1 clavo de olor

Poner a macerar los higaditos juntos con el coñac la noche antes.
Al día siguiente, echar en la thermomix la mantequilla, el aceite, la cebolla, el beicon, el laurel, la pimienta, el clavo de olor y la sal. Programar 3mn, temp 100ºC, velocidad 3.
Añadir todos los demas ingredientes y triturar 30 sec, vel. 5-7-9 progresivamente. Debemos obtener una crema homogenea.
Con la ayuda de la espatula, limpiar las paredes del bol y programar 6 min, 80ºC, vel 4.
Programar de nuevo 15 sec, vel 8 ayudandose de la espatula para triturarlo todo bien.
Verter en un cuenco. Mantener en frío.

Si se prefiere más "rosado", dejar menos tiempo de cocción...