FROMAGE FRAIS FERMIER

11 octobre 2008

Ce fromage frais est vraiment excellent et tellement facile à faire, pourquoi s'en priver ! Moi, j'ai pris l'habitude de le faire avec le lait des chèvres d'un agriculteur-voisin. Le goût du lait de chèvre reste très discret, plus il sèche, plus le parfum se prononce... La seule précaution : TOUJOURS faire bouillir du lait fermier :-)

2 litres de lait entier
100 g de lait en poudre
2 c. à café rases de présure en poudre (vente en pharmacie)
1 c. à café rase de sel

Verser dans le bol de la thermomix tous les ingrédients et mélanger 10 secondes vitesse 4. Programmer la machine 5 min., 90ºC, vitesse 2. Verser dans un saladier et laisser refroidir (le fromage se solidifie).
Faire des entailles sur le fromage et mettre à reposer 1 heure, pour que sorte le petit lait.

Egoutter le fromage sur un tamis fin ou le verser dans le panier du thermomix (voir photo), le replacer dans le bol de la machine et attendre 2 à 3 heures.

Démouler le fromage sur une assiette et déguster sans attendre plus longtemps, vous l'avez bien mérité...

QUESO FRESCO CASERO

Este queso es realmente excelente, y facil de hacer, porque esperar más para probarlo ! Yo, lo hago desde hace años con leche de un vecino mío que cria sus propias cabras. El sabor de la leche de cabra queda muy discreto, cuanto más dejamos secarse el queso, más sabor tiene... La unica precaución : SIEMPRE hervir la leche fresca :-)

2 litros de leche entera
100 g de leche en polvo
2 cuch. de café de cuajo en polvo (venta en farmacia)
1 cuch. de café de sal

Verter en el bol de la thermomix todos los ingredientes y mezclar 10 segundos velocidad 4.
Programar 5 min., 90ºC, velocidad 2.
Volcar en una ensaladera y dejar enfriar (el queso va cogiendo cuerpo). Hacer cortes en el queso y dejar 1 hora, hasta que salga el suero.
Escurrir el queso en una tela o en la cesta de la thermomix (ver foto), volver a colocar la cesta en el bol de la maquina y esperar 2 o 3 horas. Desmoldar el queso sobre una fuente y disfrutar de un buen queso casero...